II Expo Food Trucks en Nuevos Ministerios


Cuándo
Del1 al 6 de marzo
Dirección
PaseoCastellana, 71
Con la II Edición de la Expo Food Trucks Nuevos Ministerios, la moda de la street food inunda el centro de Madrid. 22 food trucks nacionales e internacionales combinarán la versión street de la gastronomía tradicional española con las últimas tendencias de comida callejera recogidas de Brasil, Venezuela, México y EE.UU, entre otros países. Todo ello aderezado con demostraciones de recetas, showcookings talleres y muchas más actividades de la mano de cocineros de prestigio como Javier Brichetto.
Bocadillos brasileños, arepas venezolanas, tacos mexicanos, salchichas gourmet alemanas, pinchos de salmón de Alaska y hamburguesas de bisonte americano se alternan con cachopinos de ternera, croquetas de gamba roja, huevos estrellados y embutidos ibéricos. Su variada gama de menús ejecutivos abarca múltiples formatos y precios.
mas en: http://expofoodtrucks.com/



MadrEAT, el 17, 18 y 19 de febrero.


En los Jardines de AZCA se celebra este diferente mercado de comida al aire libre,en el que se reunen más de 20 puestos y food trucks para ofrecer sus productos de calidad que recorren la excepcional gastronomía española y también la de otras partes del mundo.
MadrEAT cuenta con el asesoramiento y la participación de chefs reconocidos como son Estanis Carenzo (Sudestada y Chifa), Iván Domínguez (Alabaster), Luis Arévalo (Kena) y Mario Sandoval (Coque).
Entre las más de 20 propuestas que forman parte de este mercado callejero podemos encontrar cervezas artesanas, vinos selectos para consumir por copas, cafés del mundo, comida fusión, comida internacional, hamburguesas de autor, cookies, crepes, empanadas gallegas, quesos de cabra artesanales.



Gastrofestival 2017. Madrid


Madrid acoge entre el 21 de enero y el 5 de febrero la octava edición de Gastrofestival 2017, un evento que nos acerca a la Gastronomía vinculada a diferentes manifestaciones artísticas. Este año se nos presentan muchas propuestas de lo más apetecible .

Son quince días durante los que restaurantes, mercados, tiendas, museos y centros culturales de Madrid se unen para la celebración de este encuentro en el que el arte es uno de los principales protagonistas. Podremos disfrutar de menús especiales, rutas culinarias y cursos de cocina. Todo ello con un leitmotiv único: Madrid para comérselo.



El centro cultural Conde Duque será la sede central de este Gastrofestival 2017:
- Cata Socrática (días 26 y 27 de enero) en la que los participantes podrán descifrar los secretos que encierran diferentes vinos siguiendo una metodología muy peculiar que estimula el pensamiento colaborativo.
- La cultura del aperitivo (día 28), con degustación de distintos vermús y música en directo a cargo del grupo de jazz manouche Baxtalo Drom.
- Gastrotonadilla (aderezo musical del siglo XVIII) y los días 2 y 3 la Zanfona, Cheese & Te, o lo que es lo mismo, una cata de quesos artesanos españoles y tés blanco, verde, oolong y negro al ritmo del -- La Gastronomía en el Cine, con la proyección el día 31 de enero de El restaurante de Alicia y Como agua para chocolate, y el día 1 de febrero de Cena a las ocho y Una pastelería en Tokio.

Museos de Madrid que abren sus puertas a Gastrofestival: 
-El Museo de Arte Contemporáneo ofrecerá, los días 28 de enero y 4 de febrero, una conferencia sobre los gustos y animadversiones culinarias de Ramón Gómez de la Serna, con aperitivo incluido. Además, el mismo museo organiza un concurso de ilustración de greguerías gastronómicas.
- El Museo del Traje, presenta, entre el 18 de enero y el 5 de febrero, la exposición Verduras de moda. Diseños de la Pasarela Ciudad de la Verdura de Calahorra. Se trata de una muestra formada por 15 trajes confeccionados con verduras riojanas que reproducen los diseños más representativos de artistas internacionales como Alexander Moqueen, Cristóbal Balenciaga, Coco Chanel, Elie Saab o Madeleine Vionnet.



Adoba tus carnes en casa en siete sencillos pasos


A muchos nos ha pasado que hemos comprado una cinta de lomo adobada y cuando la hemos ido a freír ha empezado a echar mucha agua.
 ¿Por qué ocurre esto?

Porque en muchas carnicerías para que la carne capture más rápido el sabor del adobo, ahorrándose el tiempo del macerado, se inyecta directamente el adobo con el objetivo de que se aromatice más deprisa y ya de paso añadir unos gramos al peso de la carne y cobrarnos un poco más por ella.

Para evitar estos problemas podemos hacerlo nosotros en casa, es muy fácil y sólo tardarás cinco minutos. 
Para ½ kg de cinta de lomo de cerdo por ejemplo solamente necesitaremos:
  • 3 o 4 dientes de ajos machacados
  • 7 cucharadas de un buen vino blanco
  • 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
  • pimienta blanca molida
  • sal
Los pasos a seguir serán los siguientes:
1.- Mezclar todos los ingredientes machacando bien los ajos junto con la pimienta y la sal hasta conseguir una masa fina a la que añadiremos el pimentón y el vino con lo que disolveremos todo.
2.- Se aconseja que el vino utilizado sea de calidad, ya que si utilizamos uno peleón lo notaremos mucho en el sabor final.
3.- Quitamos la mayor cantidad de grasa posible a la carne (si la tiene), ya que estas grasas animales son saturadas y nada buenas para nuestra salud.
4.-En un recipiente hermético vertemos la carne y por encima echamos el adobo, mezclándolo bien hasta que la carne quede bien rebozada.
5.-Si tenemos el trozo de carne entero, dejamos que la carne permanezca en el adobo entre 24 y 48 horas al gusto, mientras que si tenemos filetes se macerarán 2 o 3 horas nada mas.
6.- Guardamos el recipiente con la carne y el adobo en la nevera para asegurar su conservación.
7.- Tras el tiempo de macerado lo puedes cocinar en un solo pedazo o en filetes. Al haber recibido el proceso correcto de macerado la carne soltara una cantidad normal de agua (al rededor del 70%).

¡Ahora sólo queda disfrutar!

¡Las cenas de navidad también pueden ser sanas! Siete alimentos sanos y navideños



 Marisco: Es un alimento muy rico en proteínas, hierro, potasio, sodio, vitamina E y magnesio y además bajo en grasa (menos del 2% de su composición). Así que estas navidades podemos disfrutar de langostinos, gambas, bogavantes, cangrejos y percebes sin preocuparnos.

Pescados azul: Son un alimentos muy rico en proteínas de alta calidad y omega 3 (que previene enfermedades cardiovasculares). El pescado azul se caracteriza por un alto nivel de grasa (más del 5%) en comparación a otro tipo de pescados, sin embargo se trata de grasas polinsaturadas, que incrementan el colesterol HDL (el bueno), disminuyendo los niveles de colesterol LDL (malo), y por tanto perfectos para cuidar nuestra salud en las navidades.

Setas: Se trata de un alimento de temporada, rico en potasio, proteínas, fibra y con muy pocas calorías. Perfectas para un aperitivo o como guarnición.

Verduras y frutas: Puedes incluirlos en tu menú como decoración, guarnición o como postre. Se trata de alimentos abundantes en agua, vitaminas, minerales y con muy pocas calorías.

Pavo: Contiene un 25% de proteínas con bajo nivel de grasa y muchos minerales saludables como magnesio, hierro y fósforo. Un buen pavo asado podría ser una buena elección como plato principal.

Chocolate amargo: Cuando se trata de un chocolate puro (o lo más puro posible) es abundante en antioxidantes y magnesio. Como los dulces en navidad no pueden faltar, este producto, puede ser esencial si queremos disfrutar a la vez que nos cuidamos.

Frutas deshidratadas: Son un producto típico de las navidades, del que no nos podemos olvidar en estas fiestas, ya que tienen un alto contenido de fibra, hierro y antioxidantes. Entre sus beneficios fortalecer el sistema inmunológico y prevenir el envejecimiento celular



El carajillo, una bebida con denominación de origen española



El carajillo se trata de uno de los pocos tipos de café con denominación de origen española. Hay dos teorías en cuanto al origen de su nombre:

Que se lo pusieron en Cuba los soldados españoles, cuando esta era una colonia. Los soldados mezclaban el café con ron para coger el “corajillo”, diminutivo de coraje. 

Otras fuentes en cambio creen que proviene de que en la Estación de Francia en Barcelona los arrieros que esperaban el turno de carga, en lugar de pedir café y copa pedían que se lo mezclaran todo diciendo “que ara guillo” (que ahora me voy). De ahí el apócope “caraguillo” y su posterior desviación a carajillo.

La forma de elaborarla es añadiendo a un café espresso un chorro de alguna bebida alcohólica de alta graduación como el brandy, el ron, o el orujo. La más común es el Brandy y el más recomendado el Brandy Magno.

El carajillo adopta otros nombres en distintas regiones de España: En Cataluña se llama cigaló y en Valencia y Baleares rebentat. En otras partes del mundo se le llama caffé corretto.

Además existen una variantes muy popular: el carajillo de Baylis. El Baylis está hecho de whisky y de crema de leche y le da al café un aspecto similar al del cortado. En caso de mezclarse a partes iguales café, Baylis y leche condensada tenemos un trifásico.


Otra variante es el café brule o diablillo  que se sirve en copa de brandy y se obtiene añadiendo a un espresso brandy quemado con piel de limón.


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Diferentes formas de tomar el café


¿Qué es un café Cappuccino?
El cappuccino es una bebida prepara con café espresso y leche montada al vapor para crear su característica espuma. También es común darle un toque de cacao en polvo sin azúcar o chocolate negro rallado.
La tradición cuenta que tras la Batalla de Viena de 1683, los vieneses fueron a preparar café con los sacos que habían dejado los turcos y para suavizarlo le añadieron crema y miel, obteniendo un color parecido al del hábito de los monjes capuchinos, de donde viene su nombre.

Un cappuccino “oscuro” tienes menos leche de la habitual, mientras que el cappuccino “chiaro” tiene más. Además tenemos el cappuccino helado perfecto para los días calurosos y el cappuccino “flaco” con leche descremada o sin grasa. Se suele servir con una galleta.

¿Qué es un café espresso?
El café espresso (o solo como lo conocemos en España) es una forma de preparar el café procedente de Italia. Su nombre proviene de que se obtiene a partir de una cafetera expreso. Se trata de un café fuerte que siempre que esté bien preparado tendrá una crema marrón en la superficie. Si la crema es buena, el azúcar flotará en la superficie durante un par de segundos antes de que caiga lentamente al fondo.
Para conseguir este tipo de café la cafetera expreso hace pasar agua a alta presión a través del café. Para que el agua atraviese el café extrayendo el máximo sabor es necesario que el molido del café se haga muy fino.
El espresso corto se hace con menos agua lo que le da un sabor más concentrado y fuerte, mientras que el espresso largo se prepara con más agua, lo que diluye más el café y lo hace más suave.
A partir del espresso se han innovado otras bebidas de café como el macchiato espresso (o cortado) que se consigue añadiendo una cucharada de leche, el espresso con Panna (o café vienés) al que se le añade nata montada o el espresso corretto (en España carajillo) que se elabora añadiendo un toque de alcohol, ya sea grappa, coñac o sambuca.

Café Moca
El café moca es un cappuccino o un café con leche al que se le añade un poco de sirope de chocolate o en polvo, que al igual que el cappuccino si está bien preparado conserva una espuma en la superficie.  También suele espolvorearse con cacao o canela.
Es común que muchos baristas (profesionales del café) lo confundan con el cappuccino, debido sobre todo, a que comparten la misma característica espuma. El chocolate es el ingrediente fundamental que los diferencia.
Su nombre procede de la ciudad yemení de Moca (junto al mar Rojo), que desde el s. XV destacó por ser una gran exportadora de café procedente en gran parte de Etiopia. 
Su nombre varía entre países. Por ejemplo en los países anglosajones se le conoce como cappuccino with chocolat o caffé mocha y en algunas regiones europeas se refieren a él como mocaccino, su nombre italiano.